Florence Castarède ne cache pas sa fierté d’incarner « la sixième génération de notre Maison, la plus ancienne d’armagnac. » Elle affirme « poursuivre l’œuvre de mes ancêtres en défendant l’art de vivre du sud-ouest, en faisant la promotion de nos eaux-de-vie parfumées, souples et soyeuses. » Désormais, c’est dans son Château de Maniban, à Mauléon-d’Armagnac, dans le Gers, que Florence Castarède et ses maîtres de chai apportent une attention toute particulière à leurs eaux-de-vie, notamment en les laissant vieillir au-delà des temps de vieillissement imposés par la législation « pour obtenir des armagnacs d’une rare finesse. »