Elixir 32 - Maison Dartigalongue
Quatre ans de recherches et d’essais ont été nécessaires pour mettre au point la recette d’ Elixir 32. Le bas-armagnac, élevé entre 2 et 4 ans en fûts de chêne gascon dans les chais de Nogaro, a bien sûr la vedette. D’ailleurs, aucun autre spiritueux n’entre dans l’assemblage. Les pruneaux d’Agen apportent leur sucre naturel et une belle couleur ambrée, complété par du thé noir de Ceylan infusé maison et un mélange d’épices naturellement tenu secret. Mais pas seulement… Elixir 32 contient également quelques pourcents d’une très vieille liqueur à base d’Armagnac et de pruneaux produite dans les années 1970 par la Pierre Dartigalongue. Le projet n’avait pas été suivi et quelques centaines de litres avaient été laissées dans un petit fût. Cette vieille liqueur au vieillissement extra-long (plus de 40 ans !) est venue apporter à Elixir 32 des notes oxydatives de fruits secs et de noix, qui font presque penser à des vieux Pedro Ximenez : une touche supplémentaire de complexité et de caractère !
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Chez Dartigalongue, les eaux-de-vie blanches sont soigneusement sélectionnées à partir de trois cépages : l’ugni blanc pour le fruit, le baco pour la structure et la folle blanche pour sa finesse. Ces eaux-de-vie proviennent du Bas-Armagnac aux sols limoneux et sableux. Après distillation en continu à bas-degré, débute l’élevage en fût de chêne gascon. Le vieillissement est réalisé successivement dans des chais secs pour calmer la fougue de la jeunesse puis dans des chais humides qui donneront rondeur et finesse aux armagnacs. Après 40 ou 50 ans, le maître de chai décide de loger les eaux-de-vie en bonbonnes en verre où elles n’évoluent quasiment plus.
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